Домашние рецепты консервирования

01 - Авг - 2013 Комментариев нет

Домашние рецепты консервирования это прекрасный способ в зимние время пополнить организм витаминами и разнообразить меню. Консервировать овощи это целая наука, которая имеет свои тонкости и секреты. Если вас интересует, как выбрать  продукты для консервирования? Как подготовить тару? И как правильно закатывать банки? Тогда эта статья именно для вас.

Как выбрать  продукты для консервирования?

Чтобы домашние рецепты консервирования получились вкусными, особое внимание стоит обратить  на овощи. Кожа у овощей должна быть твердой и не растекаться при термической обработке. Выбирая продукты для консервации, остановите свой выбор на плодах маленьких размеров. (70 г). Для домашних рецептов консервирования помидоров подходят любы овощи, от зеленого до красного. Но опытные хозяйки отдают предпочтения зрелым плодам, с розово бурым оттенком. При консервировании огурцов пользуйтесь только одним сортом. Огурцы должны быть не большого размера, свежими и иметь толстую кожу. Перед консервацией овощи нужно тщательно вымыть и отсортировать по размерах. Помните, что главное условия, чтобы домашние рецепты консервирования получились вкусными, все продукты должны быть свежими.

Для того чтобы консервация приносила не только пищевое удовольствие но и была полезной старайтесь обходиться без уксуса, очень острых приправ, а лимонную кислоту замените свеж выжатым лимонным соком. Лучшим консервантом при консервировании была и остается соль.

Как подготовить тару?

Для домашних рецептов консервирования используйте, только целую тару. Нельзя пользоваться банками с щербинками или трещинами. Успех  консервации зависит от чистоты и аккуратности хозяйки. Поэтому перед использованием тары, вымойте банку содой и переверните горлышком вниз, чтобы стекала вода. После чего банку нужно стерилизовать. 0,5л- 3 минуты, 1л- 5минут, 2л- 10 минут, 3л-15 минут. Жестяные крышки тоже нужно вымыть в теплой воде с содой и прокипеть 5 минут. Помните, что крышки белого цвета подходят для консервации варенья, компотов или сиропов. Остальные виды консервов нужно закрывать лакированными крышками.

Специи.

Каждая хозяйка знает, что домашние рецепты консервирования не могут обойтись без специй и пряностей. При консервировании огурцов специи должны составлять 6% от общей массы плодов в банке. Для помидоров нормой считается 5%. При консервировании нужно использовать соль «экстра» или «высшего» сорта. Если вы используете хрен то в такую банку нужно класть только базилик, эстрагон и укроп. Все остальные пряности теряют свой аромат при контакте с хреном.

Как правильно закатывать банки?

Чтобы закатать банку железной крышкой, нужно надеть крышку, сверху на неё положить специальный ключ и поворачивать его ручку по часовой стрелке.  Подкручивать ручку нужно до тех пор, пока крышка не прижмется плотно к банке. Чтобы домашние рецепты консервирования закатаны максимально герметично, ваши движение должны быть ровными и плавными. Чтобы проверить герметичность переверните банку горлышком вниз.

Домашние рецепты консервирования хрустящих огурцов.

Для того чтобы приготовить хрустящие огурцы на литровую банку вам понадобятся следующие ингредиенты:

Маленькие огурцы, 2-зубка чеснока, 1-ветку укропа (чем старше, тем лучше). 1-лист хрена, 2-лавровых листка, 1 столовую ложку соли, сахара и уксуса.

Чтобы огурцы получились хрустящими перед консервированием их нужно замочить в холодной воде на несколько часов. На дно подготовленной банке положите разрезанный на части чеснок, хрен лавровый лист и укроп.  Сверху плотно уложите огурцы и залейте кипятком до верха. Накройте крышкой и оставте на несколько минут. После чего слейте воду в посудину, добавляем сахар, соль и ставим кипеть. Огурцы нужно еще раз залить кипятком и слить. Когда рассол закипит влить его в банки. Добавить уксус и закатать крышкой. Закрытые банки переворачивают, укутывают и ставят в темное место.

Домашние рецепты консервирования: Баклажаны в аджике.

Баклажаны в аджике это очень простая консервация, которая зимой непременно вас удивит и порадует. Для приготовления баклажан в аджике вам понадобится: 1,5кг- баклажан, 1,5кг — помидоров, 0,5 кг -болгарского перца, одна головка чеснока, 1шт- красного жгучего перца,1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли, ¼ стакана уксуса, 0,5 стакана- подсолнечного масла.

Помойте овощи, у помидоров удалите плодоножки, у жгучего перца хвостик, а болгарский перец очистите от семян. После этого с помощью мясорубки измельчите их и поместите в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, уксус, подсолнечное масло и доведите до кипения. Тем времен нарежьте баклажаны кружочками толщиной 2 сантиметра и добавьте в кастрюлю с аджикой. Баклажаны должны повариться примерно 20 минут. После чего разлить баклажаны в аджике в подготовленные банки, закатать и укутать.

Домашние рецепты консервирования: Помидоры ароматные

Чтобы приготовить помидоры ароматные советуем использовать листья с фруктовых деревьев. Благодаря им вкус консервации улучшится и станет более выразительным. На  3-литровую банку вам понадобится:2кг-помидоров, 7штук-перца горошком, одна головка чеснока, 4 штуки лаврового листка, 2 соцветия укропа, 0,5- стакана сахара,1-столовая ложка уксуса и две столовые ложки соли.

На дно стерильной банки положить зелень, перец и чеснок. Сверху кладем чистые помидоры. В 0,5 литрах теплой воды растворить сахар и соль и доведите до кипения. Затем залейте помидоры, дайте им немножко постоять и слейте маринад. Вновь доведите его до кипени. Всего нужно сделать три таких заливки. При приготовлении последней заливки добавьте уксус. Залейте помидоры и закатайте.

Домашние рецепты консервирования: Маринованные грибы

Для маринования грибов походят белые, маслята, опята и подберезовики

Чтобы приготовить маринованные грибы вам понадобится: свежие грибы,1,5 литра воды,2столови ложки- соли, 3столови ложки, сахару, 1/3 стакана- 9% уксуса, перец горошек и несколько листочков лаврового листка.

Свежие грибы помойте, переберите и порежьте на небольшие кусочки. После чего поставьте на огонь и отварите в  течение 20 минут. Во время этого процесса снимайте пену.  Вновь промойте грибы и опять доведите до кипения. Когда грибы будут готовы додайте соль и уксус.  Чтобы приготовить маринад возьмите холодную кипяченую воду и разведите уксус, соль и сахар. На дно подготовленной стерилизованной банке положите несколько горошин перца и листочки лаврового листка. Аккуратно выложите грибы и залейте холодным маринадом. Банки накройте крышками и поставьте стерилизовать. Литровую банку -20 минут, 0,5 банку-15 минут.

Домашние рецепты консервирования: Фасоль с овощами.

Домашние рецепты консервирования предлагают вам необычный салат с острой фасолей и популярными овощами. Чтобы приготовить фасоль с овощами вам понадобится 0,5 кг-фасоли, 6 штук-баклажанов, 12- средних помидор, 5штук — болгарского перца, 7 штук – моркови, 2-острых перца, 3 –небольших лука, 5 столовых ложок томатной пасты, 2столовые ложки соли и сахара, 200грамм- уксуса, растительное масло и зелень петрушки и укропа.

Начинают готовить фасоль с овощами отварив фасоль. Нарежьте баклажаны небольшими кусками посолите, тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут. Лук и болгарский перец очищают, моют и тоже нарезают небольшими кусочками. Помидоры обязательно нужно очистить от кожи и помолоть в блендере. Морковь очищают и натирают на крупной терке. С помощью блендера измельчите горький перец и чеснок. Когда баклажаны вберут соль высыпьте их на сковороду, додайте подсолнечного масла и обжарьте на сильном огне , 1-2 минуты. После этого додайте сладкий перец, морковь и лук. Когда масса приобретет золотистый оттенок, додайте пюре с чеснока и горького перца. После этого положите томатную пасту, добавьте уксус, сахар и посолите. Дальше добавляем фасоль, тщательно перемешиваем и тушим 40 минут. В конце добавляем зелень. Фасоль с овощами раскладываем в 700грамовые баночки и на протяжении 20 минут стерилизовать.